片鱼片，不要太小。用水冲一下，用纸吸水。
切好的鱼肉，加入盐，蛋清，胡椒粉，姜水，黄酒，淀粉。抓匀。
烧一锅开水，加入少许盐和黄酒。
焯一下木耳，捞出。
小火，鱼片下水，汆一下。焯好后，捞出备用。
起锅，放油，加入姜片，加入糟卤汁（少放），黄酒（可以多放），白糖。调色成茶色。
加入水淀粉勾芡。
放入鱼片。
盘里摆好木耳，鱼片出锅即可。