三文鱼片常温解冻，用厨房纸巾吸干鱼身水分。这一步是为煎出香脆鱼皮做好准备，鱼皮越干，煎出的效果越好。
用刀在鱼皮上反复轻刮，刮去鱼鳞和水分。这一步力道很关键，不要太用力刮破鱼皮，有需要确保刀刃上出现细细的黑色水线。
将鱼肉切大块，大小以可以占据摆盘1/4-1/2为宜。
在锅里倒植物油，让油漫过锅底，大火热油2分钟左右，但在冒烟前转小火。将鱼皮那面朝下放入锅内，让油和鱼皮充分接触，煎10分钟后再翻面。注意，在煎鱼皮那面时，可以把烧热的油用小勺舀起浇在朝上的鱼身上，让热油浸入鱼肉，直到向上鱼身显示淡红色，即鱼肉已熟的信号。这种方法是我从美国高级厨师的视频里学来的，可以让鱼肉在熟透的同时保持鲜嫩。
当两面都煎熟时，即可出锅。可以先放在厨房纸上沥干油，但如果不介意汤汁的朋友可以省略此步。
在煎鱼剩下的油中加入剁碎的蒜蓉和洋葱末，炒香，放在碗里备用摆盘。
在蒜香油中加入洗净的豆角，翻炒至熟即可，可加入适量盐和味精。
将鱼肉、豆角、炒好的洋葱蒜蓉摆盘。特别注意—酥脆鱼皮朝上，要不之前的心血就白费了，哈哈😄。大家可能注意到鱼肉没有调味，不是忘了哦，而是鱼肉本身就有一定咸味，所以只需在摆盘时在鱼皮那面撒上适量盐即可。如果担心鱼腥味，可以挤入少许柠檬汁。Enjoy！
1. 这道菜烹饪方面技法要求主要在鱼皮处理上。要确保鱼皮刮不出新的黑色水线，再下锅煎。这样可以保证鱼皮不粘锅，且酥脆可口。