江南馄饨皮齿颊留香的秘密

作者： coco-226

作为一个江南人，是从小吃着馄饨长大的，虾仁大馄饨，菜肉馄饨，红汤辣，每一条街道巷口，每走几步路你就能看到一家馄饨铺子，可以说我们的童年回忆里都有一碗馄饨…… 如今远离家乡，一直想念那一碗馄饨的香味，经过多次试验改进，有了现在这个馄饨皮方子，分享给大家！

用料

• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个（去壳52克左右）
• 盐 1.6克
• 碱面 0.5克
• 清水 45克
• 调整水 10克

江南馄饨皮齿颊留香的秘密的做法步骤

步骤 1

原材料

步骤 2

先将面粉盐，碱面干性材料混合

步骤 3

再加入鸡蛋，水，液体材料，水的量要根据面粉的吸水性增减，并逐步添加，不要一次加完

步骤 4

揉成团，醒面30分钟,再次揉匀，再醒面1小时

步骤 5

分割成相等的两份

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步骤 6

步骤 6

撒上干的玉米淀粉，擀成大面片。

步骤 7

擀成厚薄适当的厚度，三折。

步骤 8

切片，切的时候有些不规则形状，没有关系，包馄饨没有影响

步骤 9

成品完成

江南馄饨皮齿颊留香的秘密的小贴士

1.水的量一定要根据面部的吸水性和当地气候来进行调节，水的量非常重要，边用手和面，边感觉面团的软硬度再加，一定要和成一个偏硬的面团。 2.皮子不要擀太厚，煮了之后会很好厚，吃起来就像水饺了，但也不能擀太薄，太薄就是云吞皮了，不能包太多馅，不好操作。 3.用不完的馄饨皮可以冷冻起来，下次使用解冻就可以用，没有差别，我一般一次和400克面粉，一顿吃不完就冷冻些，下次用。

菜谱创建时间：2020-04-26 04:22:06