肥牛洗净，用厨房纸吸去表面多余水分。切掉边缘肥肉。肥肉收起备用。
肉两面均匀散上海盐，黑胡椒和百里香。
将牛肉装入密封袋。如果有食品真空包装机效果更佳。如果没有，接一锅水，利用水的负压把密封袋内空气排空后密封。
封装好的牛肉放入冰箱腌制一晚。
第二天把封装的牛肉放到锅中，开最小火保持水是温水状态约一个半小时。
取出后的牛肉很有弹性，且肉汁保留完好。
锅内少量油。把之前的肥肉放入煸炒出油。放入蒜末炒香。
牛肉每面煎30秒-1分钟（包括侧面），至棕褐色可取出。
用锡纸包裹回温，保证肉汁不会外流。
回温期间做酱汁。用刚才的余油，加入两勺红酒或料酒，三勺生抽，两勺糖。小火熬至浓稠。
这时候去切牛肉。这时的牛肉鲜嫩多汁，且呈粉红色，不会过熟。
摆盘。盛一碗米饭。把厚切牛肉片依次排到米饭上。中间打一颗蛋黄，蛋液搭配牛肉会非常的爽滑。淋上做好的酱汁，最后点缀些芝麻香葱。