慢煮三文鱼配红酒罗勒酱 附没有真空机的真空法和没有慢煮机的慢煮法

作者： 中央小厨房

Sous-vide 低温真空慢煮 可能是三文鱼最优雅的吃法 精准的温控让成品有果冻般的肉质 入口即化 必是惊艳四座的口感 三文鱼的特性很有趣 是少数的跟白红葡萄酒都能搭配的鱼类 不单只能配餐 还能做成酱汁 白葡萄酒清爽 红葡萄酒醇厚 目前手头没有鲜罗勒做白葡酱汁 就先走个红葡酱 解封可以聚餐的童鞋们 可以做来惊艳亲友了😄 ————我是分割线———— Sous-vide 真空慢煮感觉门槛非常高 需要专业设备 而事实上现在很多专业的慢煮棍 几百上千软民币就能买到 是个超划算的提升料理档次的工具。 如果没有呢？只是偶尔想换口味 家里有烤箱，也是可以的！ 甚至是带精准温控的烧水壶 也能做个七七八八！ Sous-vide的关键 一个是真空，一个是温控 真空的作用是隔绝水和空气 让食物尽可能保存原有滋味 所以也并不是要求极端严格的真空 家里有个密封袋，都能做个八九不离十 所以除了慢煮机和真空机之外 温控还可以靠烤箱 真空用密封保鲜袋 下面的菜谱 我就两种方式都用了一遍 来个清晰的对比印证

用料

• 三文鱼 块
• 橄榄油 1勺
• 黄油 20g
• 干罗勒 6g
• 蒜 20g
• 洋葱 20g
• 小米辣 1小颗
• 生抽 10-15g
• 红葡萄酒 150ml
• 海盐 适量

慢煮三文鱼配红酒罗勒酱 附没有真空机的真空法和没有慢煮机的慢煮法的做法步骤

步骤 1

三文鱼最好是冰鲜的，国内能轻松买到，我这边被封着无可奈何，就用了快库存冷冻的家伙来写食谱

步骤 2

充分擦干水份

步骤 3

撒上盐

步骤 4

装入带封口的保鲜袋，像这样，泡入水中，水要没到封口的位置，利用水的压力，挤出空气

步骤 5

这样得到一个基本真空好的三文鱼

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步骤 6

步骤 6

同样的办法，可可以用来处理其它任何需要真空了入慢煮机的食材，比如我的前些天做的羊腿

步骤 7

言归正传，慢煮机设定48.5-50都ok，取决于个人喜好，当水温到达时，泡入真空好的三文鱼

步骤 8

如果用烤箱做，则准备好一盆50度左右的热水，放入真空好的三文鱼

步骤 9

入预热好55-60到度的烤箱，同样40分钟

步骤 10

慢煮三文鱼的同时准备酱料

步骤 11

黄油加些许橄榄油入锅，低火融化

步骤 12

放入蒜末和洋葱碎，保持低火，慢慢逼出香气

步骤 13

到蒜末微黄时，倒入红酒

步骤 14

加入罗勒，补些许水，全程保持小火，熬煮5-10分钟

步骤 15

加入一瓶盖生抽，适量海盐调味。如果不排斥辣味，这里可以加入一颗红色的小米辣，来进一步提升风味和层次

步骤 16

时间到，取出三文鱼

步骤 17

淋上酱汁，完工

步骤 18

切开，是漂亮的果冻状

步骤 19

用冰鲜三文鱼做，成品会比这个更美n倍哟

菜谱创建时间：2020-04-26 02:50:36