500g面粉中加入140g开水烫面，搅拌一部分，再加入180g凉水，拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒半个小时左右（不同的面粉吸水性不同，水的量自己酌情加减，有经验的人可以按照自己的水量和面，让面团软一点即可）
醒面的时候做油酥，猪油、面粉、花生油混合，我都是现用肥肉在锅里榨一点猪油，然后趁热加入适量的面粉，再倒一点花生油，猪油多一点，花生油少一点（不要偷懒，一定要用猪油，格外的香脆）
然后切适量的葱花（切的碎一点，并且多点为好，省的到时候不够用）
面板抹油，揉面（揉一会就行，让面团均匀光滑即可），将面团分成6个大小均匀的小面团（俗话叫下剂子）
拿出一个小面团，擀成长方形透透的那种薄片（差不多一二毫米那么薄，我擀了好几个也擀不出周正的长方形，差不多就行😅）
均匀地抹上油酥
撒上葱花，（用手稍微涂抹一下，一会折叠面皮的时候葱花不容易掉下来）
用小时候叠扇子的方法将面皮叠起来（要是实在不知道怎么叠的，您去百度搜搜叠扇子的教程，就是类似那种Z字型的手法）
从左到右用手指将叠起来的长条压实
抻长（就像抻油条一样，这里一定得慢慢抻，温柔一点，别抻断了）
拿起一头开始卷，让有葱花的那一边对齐
结束的时候把另外一头压扁，把整个卷起来的饼压在它上面（这应该叫收口）
压上去之后就是这样，尾巴被藏起来了
然后稍微压扁，放在一旁醒一会（我基本就是六个都做完，然后按照做好的先后顺序从第一个到最后一个依次下锅，这样每个都有充足的醒发时间）
将醒好的的圆饼擀扁，厚度差不多七八毫米，大小跟你家锅底差不多就行
锅热倒油（多倒点油，油多点两面能烙成金黄色，油少了烙出来的饼就会发白），烙至两面金黄出锅
刚出锅的最好吃，外边酥酥脆脆的，如果等一会再吃就尽量别捂着它，容易变软，就不脆了