1，牛腱子分成块，冷水下锅，加入大葱，生姜，料酒。煮到7层熟。中间记得把浮沫撇一下。(7成熟的概念就是你用筷子插进去没有血水出来
2.煮好了捞出来过凉水之后，改刀成你要的条状。
3.炼油：准备花椒，麻椒，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶等大料。油热了之后倒进去炸，炸出香味，大葱都变枯了，过滤掉这些东西捞出来扔掉。如果你的花椒麻椒不够劲，多放点进去。
4.把你切好的牛肉条倒进去炸，中小火。你记得油不要太少也不要太多了。刚倒进去油的颜色很浑浊，慢慢炸到牛肉变色，不用太长时间，要不然肉会硬，不要肉变焦黄，正常的变色就足够了。(炒完我把油倒出来了一部分，只留平常炒菜的油量)
5：调小火，在牛肉里放一些冰糖进去，冰糖融化后放盐，老抽，生抽，鸡精，辣椒🌶️大蒜进去翻炒（大蒜我觉得很好吃，多放一点，这次放少了好遗憾没吃够。
6：慢慢把辣椒味道翻炒出来。全程小🔥，因为加过糖容易糊锅。
7：再倒上 辣椒粉，五香粉，花椒粉，孜然粉，翻炒，最后多加芝麻。
第一次做，油炼好了炒牛肉的时候我炒得过久，肉有点硬，个人觉得软点可能更好吃。 大蒜放少了，没吃够。