第一次做梅菜扣肉，分享下经验。图片材料是两道菜的，一个是梅菜扣肉，另一个的是泡椒肥肠。因为之前在昆明吃过一次比较甜的梅菜扣肉，觉得很好吃，这次自己做，也会多加一点点糖。 1.五花肉洗干净，刮一下猪皮。 2.炒锅烧热，将五花肉皮朝下煎一下下 3.倒入刚刚没过猪皮一些些的油，炸一下猪皮部分，炸至金黄，捞出泡进水里。 4.锅里留少量油，把姜蒜八角炒出香味，放入泡了十几分钟的梅菜干（不同梅菜干泡的时间不同，我这种是泡十几分钟就可以的）。炒几分钟然后放入一两勺糖，一勺酱油，一勺耗油调味，因为梅菜干本来就有点咸，就不放盐了。然后盛出。
5.将泡了一下下的五花肉切片 6.加入一勺糖，一勺酱油，少量耗油调味，一勺老抽上色。 7.抓拌均匀，腌制几分钟 8.将五花肉码好放在底部，因为容易倒，旁边可以放点瘦肉碎固定一下。
9.然后将梅菜平铺在五花肉上 10.因为煤气快没了，用了智能电饭煲蒸，功率不大，使用超快煮模式，第一次放了差不多4碗水蒸了一两个小时，不够软。后来又加了3碗水，蒸一个多小时，五花肉才能蒸软。但也没有很烂的那种。如果有高压锅蒸，应该三四十分钟就可以了。
11.出锅，将碗倒扣在碟子上即可。