红豆沙味的蛋黄酥（第一次做，反正跟超市卖的口感没差别，哈哈……）

作者： 云菇凉的私房菜

我真🉐超爱吃蛋黄酥，每次都网购一堆，想着自己来尝试做下，年前就买好了食材，结果疫情耽误一直呆乡下，前几天才肥县城昨晚把它做完了，第一次做，造型完美，口感完美，哈哈……下次换其他口味的来做，真的太爱蛋黄酥了！ 外面卖太贵了，自己做还实在点，就花点时间而已…… 以下适合做16个蛋黄酥的材料步骤 我是学习了这位作者做的油皮和油酥，大家可以点开去看看步骤，写得非常详细 https://www.xiachufang.com/recipe/100578286/

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖 20克
• 水 60克
• 油酥部分
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 红豆沙 400g（25克/一份）
• 咸鸭蛋蛋黄 16个
• 高度白酒 用来喷咸鸭蛋蛋黄表面，一点即可
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 适量

红豆沙味的蛋黄酥（第一次做，反正跟超市卖的口感没差别，哈哈……）的做法步骤

步骤 1

油皮步骤：把准备好的食材放入一个容器中，我用的是一个小铁盆碗，戴好一次性手套进行搅拌揉面团

步骤 2

如图，揉至光滑且油皮捏开透明不破裂即可！（反正我揉了有半个小时左右）如果你的面扯开就裂开了有点干就加点水继续揉，如果你得面有点湿就加点面粉继续揉。

步骤 3

如图，揉好的油皮面团裹好保鲜膜，上面再铺一条湿毛巾防止水分流失！醒二十分钟！

步骤 4

油酥部分：把面和猪肉混合一起揉（半个钟左右）。如图即可，裹上保鲜膜铺一条湿毛巾，醒二十分钟！

步骤 5

醒面团的时候，把蛋黄去腥烤箱上下管制调制180度，蛋黄表面喷高度酒精，然后放入烤箱烤8分钟。

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步骤 6

步骤 6

豆沙分成十六分，每一份25克左右大小，如图

步骤 7

如图，把烤好的蛋黄包裹再豆沙中

步骤 8

醒好得油皮和油酥各分成16份，如图

步骤 9

如图，把油皮擀开放入油酥包裹起来，封口朝下放

步骤 10

封口朝下擀面杖擀开，卷起来（从上至下），（我用的是手推开的，当时忘记去拿擀面杖了😂）

步骤 11

如图，卷好后用保鲜膜盖起来再上面铺一条毛巾，静等十五分钟（从上之下卷）

步骤 12

如图，醒好后再推来依然从上往下卷起来，再次醒15分钟

步骤 13

如图，醒好后用大拇指捏住中间折叠然后铺好用擀面杖擀面皮

步骤 14

如图，接着包馅

步骤 15

包好后刷蛋黄液上面撒上黑芝麻，最后就放入烤箱咯！

步骤 16

如图，我封口的地方没有把多余的皮给扯掉，所以底部的造型不平忐，应该要撤掉，这样造型更完美，哈哈……

步骤 17

预热烤箱：上下管制调制180°，烤30分钟OK

步骤 18

完美出烤

步骤 19

美味的蛋黄酥就这样折腾了几个小时出炉了，真的好吃啊！下次换其他口味的来做，第一次做给自己打99分，哈哈……一分扣在没有扯掉封口多余的油皮（嘻嘻……）

菜谱创建时间：2020-04-25 22:57:43