用适量温水将酵母化开
全麦面粉,鹰嘴豆粉,黑麦面粉,藜麦,小苏打缓慢倒入化开的酵母水搅拌均匀,揉成光滑的面团
静等发酵,发酵时间随温度变化,我这个发酵了两个小时。发酵好的面团用手按下去不会回弹,撕开看有明显的蜂窝状。
将发酵好的面团揉搓排气,并分成大小均匀的小面团,将小面团揉成光滑的馒头剂子,放在温暖的地方二次发酵。
水开上锅蒸25分钟,一般白面的蒸20分钟就可以了,因为这个馒头加了藜麦我多蒸了五分钟。