蛋黄酥（猪油版）

作者： 海马嘤嘤怪

想做蛋黄酥很久了，网上买的猪油到了，今天练练手，没想到一次就成了哈哈

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油（据说液体也可以，我用的是固体） 70克
• 糖 20克
• 水 85克
• 油酥
• 低粉 150克
• 猪油（固体） 68克
• 馅
• 芋泥/豆沙（可以少点，我家大人吃觉得有点甜，但是小孩说很好吃） 325克
• 咸蛋黄（新手建议可以只包半个蛋黄，不然可能会不太好包） 13个
• 其他
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

油皮中的所有材料混合，揉出手套膜（中筋面粉很好出手套膜的，不要害怕哈，我揉了20分钟差不多就可以了）

步骤 2

油皮面团自然松弛15分钟

步骤 3

松弛时间，把咸蛋黄放入烤箱上下火160度烤7分钟左右

步骤 4

油酥中所有材料混合，搅拌成絮状

步骤 5

揉成光滑的面团

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步骤 6

步骤 6

油酥每份15克，油皮每份25克，分好搓圆备用

步骤 7

油皮上下左右各擀一下，擀成一个圆形

步骤 8

放上油酥

步骤 9

像包包子一样捏起来收紧

步骤 10

捏紧的那面向上，用手压一下

步骤 11

上下各擀一次

步骤 12

从上到下卷起来

步骤 13

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

趁第一次擀卷松弛时间，芋泥馅每份25克，搓圆

步骤 15

松弛完的面团进行二次擀卷，上下各擀一次

步骤 16

从上到下卷起来，盖上保鲜膜进行二次松弛，15分钟即可

步骤 17

松弛时间，芋泥馅擀圆，放上咸蛋黄，包起来

步骤 18

包起来搓圆

步骤 19

二次松弛好的面团，用手指戳一下

步骤 20

两头捏起来

步骤 21

上下左右各擀一次，擀成圆形

步骤 22

放上馅料

步骤 23

包起来，一定要收紧，底部要捏紧，不然烤的过程会炸开

步骤 24

放上烤盘

步骤 25

刷上蛋黄液，上下火180度烤5分钟

步骤 26

取出来再刷上一层蛋液，撒上黑芝麻

步骤 27

再放入烤箱上下火180度烤30分钟

步骤 28

出炉，漂亮又好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-25 22:42:22