首先我们准备好配菜： 小米辣，线椒，韭菜切小段，大蒜剁成蒜末，葱切成葱花。
将土豆去皮洗净，擦成稍粗的条，没有蔬菜擦的也可以用刀切，我是手残党，所以还是擦的好！ 擦好的土豆条用清水洗去表面的淀粉再沥干水分，水分可以沥的稍干一些，这样下一步拌面的时候就不会拌的太厚影响口感。
沥干水分的土豆条撒上面粉拌匀，面粉最好少量多次的加入，这样不会太浪费。
拌好面粉的土豆条上锅蒸，蒸锅上汽后蒸5—8分钟就好了，蒸好的土豆用筷子打散，稍微晾凉。
锅中放油，放入小米辣炒香，再放入蒸好的土豆翻炒。
翻炒好的土豆放入线椒，韭菜段，加一勺盐，一勺胡椒粉，少许生抽继续翻炒两分钟后起锅装盘，最后撒上葱花，香辣好吃的炒洋芋擦擦就做好了。
不吃辣的朋友可以将小米辣和线椒换成青红椒，味道是一样的