1、鸡砍小块用料酒，盐，酱油，白胡椒，姜片腌半小时。
2、炒菜用的干辣椒放入小锅煮软（辣椒水不要倒炒鸡用），然后再和蒜、姜一起捣碎。
3、配料准备齐全后起锅烧油，放入草果、八角，出味后放入蒜姜辣椒，中小火炒2-3分钟，倒入腌制的鸡块，再炒5分钟左右倒入辣椒水和少许白糖，继续翻炒直至水分炒干放入葱段再来2-3分钟即可出锅。