吐司面包敲打法揉面

作者： 懒羊羊的小99

这个是参考了b站菲儿的敲打揉面法做的吐司面包，配方用料上稍做了改动，成品很柔软，第一次做比较成功。

用料

• 高筋面粉 300克
• 白糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160克
• 玉米油 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 蔓越莓干 若干

吐司面包敲打法揉面的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

面粉中加入白糖，盐和酵母（酵母放到一个角落不要直接和糖盐接触）

步骤 3

搅拌一下

步骤 4

打入鸡蛋

步骤 5

给鸡蛋搅碎一些

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶（留10克左右根据面团软硬程度再做调整）

步骤 7

搅拌成絮状

步骤 8

上手揉（手指破了套了一个一次性手套……）

步骤 9

揉到可以拿出来粘在手掌上不掉

步骤 10

盖好发酵30分钟

步骤 11

发酵后加入玉米油

步骤 12

上手抓揉使油全部融入到面团中

步骤 13

油都揉进去以后拿出来放到案板上整成长条，从一端开始用擀面杖一小段一小段的敲打，每一小段敲打十几下，全部敲打完以后面会变的很长，然后从中间对折继续从一端用同样的方法敲打，这样反复对折敲打三到四次，面团会变得非常柔软。

步骤 14

这里有个小调皮在捣乱非要跟我一起敲面所以没顾上拍照，借用了菲儿的视频图片

步骤 15

最后会出现手套膜，整成圆团放回盆里盖好继续发酵一个小时。我是在蒸锅里放了热水把面盆放在蒸笼上发酵的，能快一些。

步骤 16

发酵好的面团中间戳个洞不回缩就好了

步骤 17

放到案板上用手码平成长方形

步骤 18

三折

步骤 19

分成三份

步骤 20

整成圆团

步骤 21

保鲜膜覆盖醒发15分钟

步骤 22

取出光面朝下擀长排气，上下擀两下就行，不需要过分擀，边上有小气泡可以用手按破

步骤 23

再卷起

步骤 24

覆盖保鲜膜再次醒发15分钟

步骤 25

重新擀开撒上蔓越莓干，也可以放入葡萄干，蜜豆或者核桃仁等

步骤 26

再卷起，尾部按薄一些

步骤 27

放入吐司盒

步骤 28

覆盖保鲜膜二次发酵40分钟（我是进烤箱底部放了一盆热水帮助发酵的）

步骤 29

发到八九分满（擀长条的时候光面朝下，我忘记把光面朝下了所以卷起以后表面有点儿凹凸不平）

步骤 30

盖上盖子放入预热好的烤箱上下火150度烤40分钟（烤箱提前150度预热10分钟）

步骤 31

出炉

步骤 32

可以拉丝哦

步骤 33

切片，内部非常柔软，冷却后保鲜袋装好常温保存。

吐司面包敲打法揉面的小贴士

这个成品不是特别甜，不过加入了蔓越莓干为这个面包增加了些甜味。喜欢甜的可以适当多加一些糖。 加入牛奶的时候最后留一点，面粉吸水性不同，根据实际情况调整用量。 面团尽量柔软，太干了不容易出膜，不要觉得太粘手就一直加面粉，如果粘手可以适当在案板，手上和擀面杖涂抹一些油。 玉米油也可以换成黄油，看个人口味儿。

菜谱创建时间：2020-04-25 21:56:49