“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记

作者： 摇7下

最近在不断尝试做蛋糕🍰 跟着微博“小高姐的魔法厨房”学，不断加油💪此配方适用8寸蛋糕模

用料

• 鸡蛋 5个
• 色拉油 75克
• 可可粉 30克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 120克
• 白醋 10克
• 细砂糖 75克

“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记的做法步骤

步骤 1

首先烤盘里放温水，烤箱160度预热。（水浴法使烤箱温度更稳定） 称量好食材并且分离蛋白与蛋黄。蛋白盆要无水无油哦

步骤 2

准备一个平底锅，加入75g油及30g可可粉，最小火加热并搅拌均匀（温度到65度左右关火）

步骤 3

关火的状态下过筛加入70g低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

加入120g牛奶和5个蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

可可粉混合物的稀稠程度如图所示。小高姐说无论怎样修改菜谱，面糊的稀稠程度是决定戚风蛋糕成败的关键。

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步骤 6

步骤 6

蛋白里加入10g白醋，打发蛋白至出现大气泡后加入1/3白糖，小气泡后再加入1/3白糖，出现纹路后再加1/3白糖。（出现大气泡后分批次加入白糖即可） 蛋白打发先高速后低速， 蛋白霜打发至湿性发泡偏干性，如图状态后，取1/3蛋白霜倒入可可粉混合物中翻拌均匀

步骤 7

再将可可粉混合物倒入剩余蛋白霜中翻拌手法翻拌均匀

步骤 8

倒入模具8分满后震出大气泡

步骤 9

模具上方做一个锡纸帽子防止上色太过。150度烘烤1小时左右后去掉锡纸再烤20分钟左右。出炉后立即震模震出热气倒扣晾凉后脱模

步骤 10

我这种就是面糊倒太多导致有点蘑菇头了，下次做不能乱倒面糊啦

步骤 11

老老实实用了8寸模具，可口又好看的蛋糕胚出现啦

步骤 12

随意涂抹奶油，再加每日一坚，坚果蛋糕来啦

菜谱创建时间：2020-04-25 21:33:59