戚风蛋糕8寸

作者： kittytom

戚风，戚风，越做越随意。低筋粉可以用80g普通面粉，20克淀粉代替

用料

• 小鸡蛋 6个
• 纯牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低粉 100克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁鲜 10滴
• 淀粉 10g

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清盆一定无油无水

步骤 2

蛋黄里加入牛奶油

步骤 3

蛋清滴入柠檬汁打蛋器5档开始打发，打至鱼眼发泡状态加入20g白糖，继续打发至湿性发泡状态就是提起打蛋器长长的尖，加入20g白糖，中档继续打发一会拉丝的长度变短，加入剩余白糖，10g淀粉继续打发至干性发泡状态，提起打蛋器小小直挺的尖

步骤 4

蛋黄搅拌均匀，筛入100g低筋面粉，搅拌均匀

步骤 5

蛋白霜低档继续打几下，1/3蛋白霜个蛋黄糊混合注意搅拌手法，炒菜似得翻着搅拌，划十字也行，搅拌均匀倒入蛋白霜盆中翻拌均匀，可以提前把烤箱预热5分钟上下我都设置150度

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步骤 6

步骤 6

倒入8寸模具，一定要保证模具无水无油，提起磨具10公分高，震几下放入烤箱中下层，设置时间50分钟，我20分钟左右上面盖锡纸，防止表面过干

步骤 7

拿出来震几下倒扣在烤网上凉透脱模

戚风蛋糕8寸的小贴士

原谅我太忙了，弄俩神兽，做的过程没拍图，下次在做补图

菜谱创建时间：2020-04-25 21:23:55