所有材料除黄油外投入搅拌桶。
加入牛奶和水。根据个人习惯，预留一部分水酌情添加。我比较喜欢大水量的面团，成品更软。但是揉面的时候要有耐心，不要看到面团很稀就一顿加面粉。
揉到面团开始光滑，就可以加入黄油了。先慢速把黄油打进面团，再继续高速搅打。
揉到面团完全不粘缸，就是完全状态了，不一定非要扯手套膜出来检视的。
把面团从搅拌头上取下，用刮板整整圆，加盖进行第一次发酵。
28°C发酵约1-1.5小时，至面团发到2-2.5倍即可。我中途跑出去了一趟，一发有点过了，不过问题不大。
根据模具大小分割。我是450克水立方和450克长方体的各一个，就先二等分，再分别分成两份和四份。
滚圆松弛约20分钟。
松弛时加保鲜膜或放发酵盒加盖，避免面团变干。
松弛结束，取一个面团拍扁。
擀成大致长方形。
上下两边分别往中间折起，面片就一共有三层，轻轻压扁。
擀长，再次卷起，底边卷紧。
按同方向依次排入模具中，进行二发。
我喜欢山形，二次发酵到8、9分满，发酵完成。如果加盖烤平顶的，发酵到7、8分满就可以了。送入预热上170°C下190°C的烤箱，烤约35分钟即可。