骨头一定要切小块，大拇指的三分之二大小是极限，再大的话，会加长炒制时间，肉会干。
炒制时家庭火力中大火，別小火！油多点，排骨入锅后，会经历不粘-粘-不粘的过程，在水量快挥发完之前会粘锅，别心急，加快速度，不停翻炒，边翻边铲粘的地方，（一定要铲起来，不铲会糊底）水份完全挥发，不冒水泡后自然就不粘了。所以前面放油要多点，也是减少粘锅的程度。
当水份挥发完后，肉也熟的至少有八九成了，再继续下辅料炒熟（别炒太焦，肉太干也不好吃！）