要腌制味道好、爽脆可口的李子，除了要新鲜采摘的外，挑选李子也是十分有讲究，“个头大、色泽青的李子吃起来口感比较好、比较脆。” 第一步，选好李子，洗干净李子
把李子每个拍开，可以用刀，或者不够力气的用磨刀石都可以，这里拍开李子是为了方便李子入味
烧开一锅热水，然后把刚刚拍好的李子放进去煮大概1-2分钟，李子变色即可捞出。
煮过的李子颜色稍微变黄便捞出来，用冷水冲一下李子，把李子冷却，有冰块的可以用冰水，注意：煮李子是为了把李子里面的涩味去掉，过冷水是为了让李子口感更爽口。
李子冷却之后，把水倒掉，就可以放入调料搅拌均匀就可以了， 我这里放的分别有：盐、辣椒、白糖、白醋、矿泉水，注意矿泉水不要放太多了，大概莫过李子就可以了。