巧克力戚风做好分片，鸡蛋黄加25g糖搅至乳化，将蛋黄隔水放锅里加热搅拌，要不停搅，不然鸡蛋会凝固，搅至淡黄色，收火。
吉利水加水泡软，然后放锅里隔水将吉利丁片化成水（泡吉利丁的水倒掉），将化水的吉利丁加进蛋黄里，拌均匀。
淡奶油加15g糖打发至和芝士糊差不多的状态，和芝士糊、蛋黄混合均匀就可以装模具了。
冷冻4小时后，模具周边吹风机吹至脱模，切块。
马斯卡彭提前室温软化，着急的就隔水加热打顺滑。