兔肉切丁，焯水备用。准备好配料。
兔肉放进油锅里（油适合量大一些），加料酒，翻炒。
油色泛金黄时，加入适量盐，备好的仔姜块，辣椒面，生抽，冰糖，继续翻炒。
敲黑板的重要步骤:加适量水，水量超过兔肉两寸。
加锅盖，中火焖。 水快收干时，可尝尝兔肉是否软嫩，如果需要，可以再加少许水，翻炒均匀后继续中火焖。
观察水收干九成呈鲜亮辣油色，揭开锅盖，下青椒段，红椒段，翻炒。
翻炒至水完全收干，加葱段，快速翻炒。
成品，起锅。
青花瓷，装一碗。
白花瓷，装一碗。
Tips: 一是用辣椒面，不用豆瓣酱，更能凸显仔姜的独特味道，红辣椒，青辣椒，葱段，最后放，保持鲜活。 二是一定加冰糖，提亮油色，让整道菜色彩光鲜。 三是加适量水、中火焖，兔肉更加嫩滑滋润。虽香辣，但并不燥火。越吃越过瘾。