冷水下锅放排骨，姜片，一点料酒。水开将排骨涮涮夹出来，目的是除去血沫。一定要冷水！
起锅烧油，油热之后转小火放入冰糖，这一步是炒色shai3，为了上色。小火把糖融化了，咕嘟咕嘟变成棕色粘稠液体并冒小泡的时候，放入排骨炒一会儿。
提前先把用的调料放一个碗里。
开始扒拉。
均匀上色之后把葱姜大料什么的放在里面，炒一下让香味更浓一些。
转到电压力锅里，放面酱，酱油，料酒，白胡椒粉，盐和适量水。这个锅不会消耗水，我放的有点多了。一定多放点盐，炖肉不咸不好吃。
选择排骨档，剩下的时间就是等待啦！
出锅！！！
平时炒菜是一斤食材一勺盐的原则，炖肉虽然放面酱酱油了，但是加水的原因还是要多放两勺盐的！