腿肉洗净，切大块。
煮点葱姜水
洗净的腿肉放进料理机内，今天打的时间长了点，10秒钟，太细了点。
蟹会蟹粉是调好味道的，油脂充分。 将生抽，葱姜水，料酒，香油加入，料理机速度4混合4分钟上劲。
有些挂壁就表明上劲完成。
上劲结束后肉馅的状态。 将肉馅装碗放入冰箱冷藏，肉泥充分吸收汁液。
将面皮配料放进机器揉面3分钟。
面团取出后揉光放进碗内松弛20分钟。
皮冻制作。肉皮洗净，120度15分钟，将肉片取出，剔除肉皮背面的肥肉层。配料装进纱布包，100度煮三个半小时，最后速度18充分搅碎。
肉皮冻装盒放凉再进冰箱冷藏备用。
面皮分成了33个剂子，可以再小点，每个10克左右即可，这样正好两口，先开窗喝汤再一口吞下。
皮子擀薄，最好能透光。
一块肉泥配切丁的肉皮冻。
左手托皮，右手拇指半指在内侧，掐褶子。 下次拍个视频。
上蒸屉。
水开后上蒸屉蒸10分钟。
开盖后，每个包子都晃悠着一肚子的汤汁。
成品出锅啦。