(鸭肉你也可以选择过热水后再腌哦,但是我这里选择直接生腌生炒,我个人觉得这样味道更香!主要这个菜也是稍偏重口味,所以并不会有鸭骚味!) ①切好的鸭肉洗净沥干水装大碗中; ②一次性加入适量盐、姜片、盐焗鸡粉(半边鸭子大概放三分之一包就好了,也可少一些)、耗油、加入两三口量的啤酒; ③搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱备用
大概十五分钟后就可以把腌好鸭肉拿出 ①开火,待油热加入葱白、适量蒜末姜片炒至起香; ②大火,把鸭肉捞起加入锅中(注意那个腌鸭的汁水先不要加入),爆炒至肉质微黄后加入适量白砂糖继续翻炒数下,倒入啤酒(啤酒淹没鸭肉即可),盖上盖子焖煮; ③焖煮时候取三四块南乳捣碎,加入些许酱油老抽热水搅拌均匀,开盖倒入锅中继续焖煮。
①焖煮至收汁即可; ②焖煮期间,可以把土豆切条、小菜心洗净沥干水备用; ③如果你喜欢汁液多一些的待煮至上视频再过五分钟就差不多可以了,你也可以像我这样继续再焖煮一下,等鸭肉渐出再起锅;
把鸭肉倒出一部分,下蒜末爆炒土豆,待熟透后铺在碟子地下(炒土豆的时候要记得下盐哦,我最后下了一点鱼露提鲜,感觉蛮好吃的!)
把煮好的鸭肉连同鸭汁盖在土豆上面,撒上香菜即可食用!
(在材料准备的时候,先拿个小碗拍点姜沫里面加入适量料酒耗油搅拌均匀待用) 留部分鸭肉在锅中,加入蒜末大火爆香,然后加入沥干水分的菜心爆炒,待菜转色时倒入前面准备好的姜汁酒爆炒数秒,最后加入些许生粉和水调的欠汁收汁即可起锅食用! (这个炒菜心的方法很适合炒芥兰哦,姜汁酒芥兰味道真的是超赞的!)
2-3人食用,配上一碗白米饭,刚刚好啊!
①鸭肉腌制时间很重要,入味与否就看这个了; ②想要着色好,爆炒时候下白砂糖的时候要注意,老抽南乳下的量也要注意哦; ③土豆要炒至软糯才好吃(我全部用的都是鸭肉,应该有点上火,毕竟土豆有点像炸土豆了); ④菜心炒至变色就差不多了,太软不好吃哦,如果你想要口感更好,可以下几粒白砂糖起锅后加几滴鱼露就更棒了!