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多种口味古早蛋糕——做起来上瘾

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作者: 青瓜朵
此方为备忘贴。 疫情期间做了好多厨友的古早方子,都很赞!慢慢地摸索出了最适合自己的用料,记录一下! 模具是八寸活底蛋糕模。

用料

多种口味古早蛋糕——做起来上瘾的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。 蛋白需放到无油无水的盆中,往蛋白中挤少许柠檬汁,冷藏备用。

步骤 2

小火加热玉米油至70—74度,离火。 (别问我没有温度计怎么看,因为我也不会😝)

步骤 3

倒入称好的低筋面粉,轻轻地搅拌均匀,手法随意,别太野蛮就可以。 (家里双十一囤的低筋粉托疫情的福早用光了,现在用的低筋粉是兑的,把普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例混合均匀即可,我是不是很会过😎)

步骤 4

加入牛奶,搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄,搅拌均匀。 图上是拌好的样子。放置一边备用。

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步骤 6
步骤 6

冷藏的蛋白分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡,如图的大弯勾即可。

步骤 7

把一半的蛋白倒入蛋黄糊中,用切拌的手法混合均匀,再倒回到剩余蛋白中,继续混合均匀。

步骤 8

模具提前准备好,外面底部包一层锡纸,防止烤的时侯水蒸气把蛋糕底部弄的太湿,模具里面铺好油纸。

步骤 9

蛋糕糊从大约20CM的高度倒入模具中,从一定高度往下倒是为了排出大气泡。

步骤 10

用刮板适当整理一下,不在乎颜值的可以忽略此步。

步骤 11

烤箱150度提前预热好。 我是在最下层放一个烤盘,里面又放了一个很多年前的小旧烤盘,用来乘水,水的高度大概2CM吧。再在上面放置一个烤网。 古早蛋糕是用水浴法烤制的,我的模具是活底的,放到水里太麻烦,所以我就分两层了。

步骤 12

震一下模具,放入烤箱。150度,烤55分钟。

步骤 13

我的烤箱是长帝一款42升的风炉烤箱。

步骤 14

出炉喽✌,来张证件照! 出炉后震一下,拽着油纸把蛋糕从模具中取出来,放到晾架上,可以热着吃,也可以凉着吃,随心哦! 嫩得一拍真的会抖臀,hiahiahia~~~

步骤 15

因为没盖锡纸,所以表皮有些厚。可以在还剩15分钟左右的时候盖锡纸,那样皮会薄薄哒。

步骤 16

把配方中的低筋面粉变成95克,再加5克抹茶粉,就变成了抹茶古早,抹茶控不容错过哦。

步骤 17

把抹茶粉换成可可粉,再加一些奥利奥饼干碎,就变成了巧克力奥利奥古早,妹妹说绝了👍!

步骤 18

把抹茶粉换成紫薯粉,就是紫薯古早哦☝

步骤 19

好喜欢这嫩嫩的颜色😍

步骤 20

这个月给亲戚朋友做了六七十个了,越做越上瘾!

步骤 21

吃不完的装好放冷藏,我最长一次放了七天,没问题!

多种口味古早蛋糕——做起来上瘾的小贴士

1.糖量我已经减了好多了,不喜欢吃甜的朋友都说挺好的👌。 2.油温不要过高,我一般就是70度离火,否则蛋黄糊会很厚。 3.做了这么多次,嗜甜的我发现加了奥利奥饼干碎简直太提分了😄,每次都不称,土豪倒🤑。 4.下个月我家妞的生日蛋糕我打算用古早做蛋糕胚了,如何?😉😋

菜谱创建时间:2020-04-25 16:25:56
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