香香脆脆的酥炸鸡翅 （两种裹面法）

作者： 颖子-o-

做咸蛋黄鸡翅的时候，常常在完成第二步炸鸡翅之后就被我截胡😂 腌制的味道刚刚好，也非常脆嫩好吃，于是我想了一下，何不直接做一道酥炸鸡翅呢？ 姊妹篇【金沙咸蛋黄鸡翅】戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104469483/

用料

• 鸡翅 18-20个
• 生姜 1小块
• 蒜瓣 2瓣
• 生抽/酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 糖 1匙
• 椒盐 1勺
• 可达怡香蒜粉 1勺
• ➡️如果没有可达怡：
• 蒜泥/蒜粉（代替可达怡） 1勺
• 盐（代替可达怡） 1匙
• 🌟裹面A：
• 脆炸粉 100克
• 清水 100克
• 🌟裹面B：
• 中筋面粉 60克
• 玉米淀粉 60克
• 鸡蛋 2个

香香脆脆的酥炸鸡翅 （两种裹面法）的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净沥干，用手用力抓干水、再用厨房纸吸干表面水分，用叉子给鸡翅两面都扎扎扎小洞，方便后续入味~

步骤 2

生姜和蒜瓣去皮切片，放入姜片和蒜片（去腥）~

步骤 3

加入2勺生抽/酱油+ 2勺蚝油~ 🌟勺子是如图所示的粉勺子（容量约为13ml)~

步骤 4

附图~生抽/酱油推荐鲁花的这个，鲜甜而且钠含量相对低些~🌟🌟🌟如果家里只有偏咸的生抽，建议可以稍微减量，只加1.5勺~

步骤 5

加入1匙白砂糖提鲜~ 🌟匙是小茶匙.

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步骤 6

步骤 6

加入1勺椒盐+ 1勺可达怡香蒜粉~

步骤 7

附图~味好美牌的椒盐比较好吃😋

步骤 8

附图~可达怡的香蒜粉带点微微辣~🌟🌟家里没有可达怡香蒜粉的可以用1勺蒜泥 / 蒜粉+ 1匙食盐代替~

步骤 9

充分抓匀，可以给鸡翅做下spa~

步骤 10

装入保鲜袋中，挤掉空气密封冷藏，腌制半天以上，过夜更入味~ 🌟偶尔可以将袋子翻转一下，顺便隔着袋子按摩按摩，让酱汁能够更充分地包裹鸡翅.

步骤 11

本方介绍两种方法裹面，第一种是简便快捷的脆炸粉面糊，脆炸粉我一般有什么牌子用什么，最近常用这个👆 不过买的时候要看清楚，有的脆炸粉需要加清水调面糊，有的直接和食材拌匀裹粉即可.

步骤 12

按说明书操作调面糊，我用的这个牌子脆炸粉：清水=1:1，我各放了100克，搅拌均匀，呈稀糊状，勺子舀起可流动、滴下有纹路.

步骤 13

放入腌制好的鸡翅均匀裹浆~

步骤 14

中小火加热油锅，等油温升至6成（伸入筷子周围冒出均匀而细密的小泡），调成小火，将鸡翅逐个放入，稍微定型以后再翻动一下让其受热更均匀~

步骤 15

炸至浅黄色时捞起控油~

步骤 16

调回中火，等油温稍微升高、鸡翅稍微冷却后再回锅复炸一遍，复炸时间非常短-需要紧盯-避免炸糊~

步骤 17

下面来讲第二种裹面，有时手边没有脆炸粉，可以用下面这种方法，只需用到家常的食材：2个鸡蛋打散搅匀，60克中筋面粉+ 60克玉米淀粉拌匀（只要比例1:1，多少都可以）.

步骤 18

喜欢薄壳的话直接将鸡翅滚一圈蛋液，再用力、均匀地裹一层粉；喜欢厚壳的话就裹粉-蛋液-再裹粉.

步骤 19

中小火加热油锅至六成热（伸入筷子周围冒出均匀而细密的小泡），调小火，放入裹好粉的鸡翅，炸至浅金黄色，捞起控油~ ➡️ 调回中火，等油温稍微升高、鸡翅稍微冷却后再回锅复炸一遍，复炸时间非常短-需要紧盯-避免炸糊~

步骤 20

用第二种家常裹面法炸好的鸡翅如图所示~

步骤 21

🌟就我个人而言还是比较喜欢第一种脆炸粉裹面的口感~ 外脆里嫩~

菜谱创建时间：2020-04-25 16:21:45