蓝天白云浮云卷

作者： 可可美厨

❤就是喜爱吃这种圆乎乎胖嘟嘟的东西～ ❤此款蛋糕卷做法简单，容易上手～小盆友的最爱～ ❤喜欢就收藏吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹

用料

• 鸡蛋(大) 4个
• 牛奶 60克
• 糖1(牛奶里) 15克
• 玉米油 60克
• 糖2(蛋白里) 50克
• 低粉 70克
• 蝶豆花粉 3克
• 香草精 2滴
• 淡奶油 200克
• 糖(加奶油里) 20克

蓝天白云浮云卷的做法步骤

步骤 1

准备好28*28的蛋糕卷烤盘，底下刷一层薄油，铺上一层油纸打底，备用。

步骤 2

鸡蛋要拿冰箱里冷藏的，4个大点的鸡蛋，取两个干净无水无油的盆，蛋黄和蛋清各自分两个盆里，蛋清先放冰箱冷藏。

步骤 3

牛奶里加入糖1，用蛋抽搅拌均匀，再加入玉米油，搅拌至油水完全混合均匀。

步骤 4

加入蛋黄搅匀，再加入过筛的低筋面粉，用Z 字手法搅拌均匀至无颗粒。

步骤 5

搅拌均匀后是这样光滑的。

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步骤 6

步骤 6

先拿8克出来单独放另一个碗里，(备用，做白云用的)。

步骤 7

加入3克蝶豆花粉，拌匀。

步骤 8

这时，烤箱180度预热，把蛋清从冰箱里取出，边上有点冰冰的感觉，正好。

步骤 9

加入2滴这种的香草精，可以给蛋清去腥，还能整体提香。

步骤 10

电动打蛋器，首次低速打发至粗泡。

步骤 11

加入第一次50克的1/3糖，继续中速打发到细泡。

步骤 12

加入第二次50克的1/3白糖，打发到出现纹路，纹路会立刻消失的状态！

步骤 13

加入最后的1/3白糖，继续中高速打发2分钟左右，转低速继续打发至湿性发泡，提起尖角稍微有点弯，但不会流动即可。 (切记不要打发过头了，打过硬了会导致最后卷起来的时候蛋糕会开裂～)

步骤 14

取12克打发好的蛋白霜到刚才8克的蛋黄糊里，翻拌均匀。 (这就是白云朵☁)

步骤 15

装进裱花袋，挤出你喜欢的云朵造型。也可以用硅胶刮刀直接小心的放入云朵。

步骤 16

放入蛋白霜的1/3，用翻拌手法，拌匀。

步骤 17

再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 18

最后把所有的蓝天糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜里，用翻拌手法翻拌至完全均匀。

步骤 19

这是蛋白霜结合后的图，用翻拌的手法翻拌均匀，切记不要画圈。会导致消泡。

步骤 20

把蓝天糊倒入装有白云的烤盘里，在桌上轻轻振两下。送入烤盘，160度烤20分钟。

步骤 21

烤完立即拿出，在桌上振两下，立刻倒扣在烤网上，趁热把油纸撕开，这样它就是绒绒的毛巾面了。上面虚盖一张油纸，晾凉。

步骤 22

淡奶油＋白糖，10：1。 底下垫冰水，中高速打发至能裱花状态，铺在蛋糕卷中间，把蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时左右。

步骤 23

拿出来后就是一副美美的蓝天白云画面～想吃了么～

步骤 24

再来一张～

菜谱创建时间：2020-04-25 15:37:40