准备两个锅放足够多的水,加两勺盐一点点油和姜片。其中一锅水用来白灼虾,煮完虾的水可以直接用来烫面条。另一锅白灼鱿鱼和花螺。水开放海鲜进去,调中小火浸熟海鲜;海鲜要分批煮,每种海鲜烹煮时间不一样。
姜葱炒花蟹:提前切好姜蒜末和葱段。热油转中小火放姜蒜末炒香,转小火加入一勺普宁豆酱慢慢炒香,再转中火加入葱白和花蟹翻炒到蟹变色,再从锅边淋入生抽炒匀。加入适量白灼虾的汤,盖上锅盖大火焖煮一会,等到汤汁稍变浓稠放入葱段即可。汤汁拿来拌面刚刚好。
以后再更新炒金不换和椒盐濑尿虾的做法。
蒜蓉蒸元贝做法:粉丝一扎用冷水泡十分钟。元贝四个。蒜头三个切成末,锅里放油,加入一半蒜蓉和小半勺盐小火慢炒,稍微炒香就可以不需要炒到蒜蓉变色。关火,加入另一半生蒜末,一点点白糖和一小勺生抽混合均匀。元贝壳上放粉丝打底,放上元贝肉,再淋上蒜蓉酱(这里的蒜蓉酱可以留一点底油最后用)水开上锅蒸六分钟关火。放上葱丝,淋上一点蒜蓉酱的底油看起来更有光泽。不需要淋热油了。