新鲜豌豆，不能太老，嫩点比较好。
锅中水开加点盐，放入豌豆煮3分钟，捞出过凉水。
剥去外皮成豌豆仁。
鸡蛋加盐，鸡粉，胡椒粉，黄酒，淀粉打成蛋液，倒入豌豆仁，淀粉最好先和黄酒调匀，直接加蛋液中不容易化开。
锅中加多一点的油烧热，倒入鸡蛋液，等底下稍凝固再轻轻翻动，大部分凝固就关火，用锅的余温让蛋熟透，撒入葱花起锅装盘。
这个菜很清爽。
油温别太高，早点关火可让蛋比较滑嫩。