新鲜豌豆,不能太老,嫩点比较好。
锅中水开加点盐,放入豌豆煮3分钟,捞出过凉水。
剥去外皮成豌豆仁。
鸡蛋加盐,鸡粉,胡椒粉,黄酒,淀粉打成蛋液,倒入豌豆仁,淀粉最好先和黄酒调匀,直接加蛋液中不容易化开。
锅中加多一点的油烧热,倒入鸡蛋液,等底下稍凝固再轻轻翻动,大部分凝固就关火,用锅的余温让蛋熟透,撒入葱花起锅装盘。
这个菜很清爽。
油温别太高,早点关火可让蛋比较滑嫩。