这是我在日本吃的，上面放黄油，配了枫糖浆，和奶油～
把油布按照慕斯圈的高度5cm裁剪好，折一下，用刀子划开。慕斯圈直径8cm，高5cm，配方的量正好做两个。所以我裁剪了两条油布。
裁剪好的油布条放进慕斯圈里，油布条比较方便的一点就是能自然成型，不麻烦。 这里说一下就是，用慕斯圈的话，里面只能放油布条，不能放烘焙纸，因为后续要蒸的原因，里面放烘焙纸的话，烘焙纸因为蒸汽的原因，会皱起来。我已经失败过一次了～～ 慕斯圈的好处在于规整，方便，不用量直径什么的。如果觉得麻烦，你们可以直接用油布条或者烘焙纸（用烘焙纸就不要用慕斯圈了）。方法就是裁剪好的纸圈成一个圈，用尺子量好直径。用胶带粘好，形成一个圆。
把鸡蛋分好后，蛋白先放冰箱冷冻，蛋黄糊按照材料依次加入，给它搅拌均匀。其实就和做戚风一样～
蛋黄糊做好，蛋白也差不多冻好了，冻到这样，上面有一层薄薄冰～就可以开始打发了，加几滴柠檬汁。先用低速，20g糖分四次加入，加入时间分别是：粗大气泡，大气泡，小气泡，绵密气泡。糖全部加入完了，就上高速打发。
这个属于大气泡阶段
这个属于绵密起泡了，到这里糖就全部加完了。
打发至干性，就是直立的小尖钩。快到状态时低速整理下蛋白，目的在于把大气泡消掉。 我觉得新手同学可以试着打过一次，并且在打发的时候注意观察，就能知道蛋白在打发的几个阶段分别是什么样了，不然会总是因为害怕打过而没有打发到位。
准备搅拌时，把不粘锅预热上，我用的电陶炉火力在三档到四档之间，盖上锅盖预热。
打好的蛋白分三次加入蛋黄糊，用打蛋器用划圈的方式去搅拌，不要用刮刀。
最后大概是这样，全部混合好了之后，最后用刮刀搅拌一次，切拌法，就是画“J”字的方法，混合好之后把它灌入裱花袋中。
预热好的不粘锅放一点点黄油，把锅底都润到就可以了。
准备好的慕斯圈（里面放了油布）放上去，蛋糊用裱花袋挤进去，装到八分满就可以了。倒一点点水，1tsp=5ml水就可以了。水不要倒在糕体上，沿着盆边边倒。 水倒的太多，糕体会膨胀的很大很高，一个是不方便后期塑形，另一个是一定会回缩。这些都是我实验了十几次得到的经验教训。
盖上盖子，等待四分钟，具体时间根据每个人家里炉的火力大小来。 具体就是看糕体膨胀的快满到慕斯圈边沿的时候，9分满的时候，开盖，用铲子沿着底边把糕体弄下来，转180度。每一个都转一个。再倒入1/2tsp=2.5ml的水，继续盖盖子，闷三分钟左右，也就是糕体膨胀到慕斯圈边沿的时候，打开摸一摸顶部不粘手，就可以翻面了。 为了上色均匀。
哦，对了，因为慕斯圈很烫，我是在家里找了双户外手套操作的，最好是五指的，方便操作。
蒸的时候，盖子上会有水珠，记每次开盖的时候，把水珠甩掉。
翻面主要是看技巧，我这种失败了十几次的人怎么会怕，不过左边那个，在上一步转边的时候弄破了…… 翻好面，继续加5ml水，蒸三分钟，三分钟后开盖，每个糕体转180度，倒入2.5ml的水蒸两分钟。就可以了～～～
这个是烤好后脱的第一个膜，脱模就是用牙签什么的沿着油布和慕斯圈的中间划一圈，给震下来。
放一块黄油，撒上糖粉，淋上枫糖浆就可以开吃啦～～～
迫不及待的看了下里面的组织，所以撕的不是很好，但是可以看到还是很松软的～
十多分钟后，也没有回缩很多。这个是放在下面的那块。
微博/微信公众号：小食喃喃，欢迎大家来找我玩哦～～
开始搅拌的时候，用打蛋器轻柔的混合
最后搅拌的时候，一边转盆，一边画“J”字
1⃣全程我都是用的电陶炉四档到五档中间的档位操作的，一共九个档。