普通的籼米淘洗后泡20–30分钟。
泡米的时候把腊肉和腊肠焯水。
焯水后的腊肉腊肠改一下刀。
不盖锅盖大火把米煮到水份基本收干。
饭面上的水份差不多收干时放上腊肉腊肠。
盖上锅盖关火焖三分钟。
焖三分钟后再开大火煮三分钟再关火焖三分钟。
开盖取出腊肉腊肠，动作要快，姿势要帅，取出后马上盖好盖子。
把腊肉腊肠切成薄片。
均匀的码在饭上，如果要加鸡蛋这个时候可以打一个生鸡蛋。
盖上盖子，用勺子沿着盖子边缘淋一圈花生油(普通的调和油也可以)，再次开中大火煮两分钟然后关火再焖两分钟后再开大火煮40–50秒，不要超过一分钟关火，这个时候关了抽油烟机可以听到砂锅里吱吱响，再等一分钟多钟不超过两分钟就可以了。
根据各人口味用生抽和耗油调好酱汁
开盖后加入焯好水的青菜再淋上酱汁，完美的煲仔饭出炉。
又香又脆又不糊底的煲仔饭就做好了，先铲周围的锅巴吃，这个时候的锅巴最脆最香，吃完锅巴以后再吃中间的饭，在牛展店里牛展要求顾客一定要这样吃，我总结一下应该是先吃饭再吃锅巴的话，锅巴放久了口感就会差一点了。
可以轻松的全部翻转，这样的锅巴是不是很完美了。
煲仔饭主要就是饭好吃，配菜各人根据自己喜好来，关键就是开大火迅速把米饭的水份蒸干，然后关火焖，再开大火迅速烤出锅巴，再关火利用锅的余热把锅巴烤脆，各人还可以根据自己家的火力大小来调节时间，祝大家都可以做出香脆可口的煲仔饭。