火龙果汁软欧包 二次发酵（厨师机版）

作者： SL-Miss琦

欧包，顾名思义就是欧洲人经常食用的一种主食面包，传统欧包口感相对来说比较扎实有嚼劲会比较硬，不太适合中国人的饮食习惯，为此从欧洲引进的时候就稍作改良变成了适合我们习惯口感的软欧包了。 此款欧包无蛋无奶，少糖少油，膳食纤维丰富，做起来也很方便，适合上班族以及学生党～

用料

• 面包粉（高筋面粉） 420克
• 火龙果冻干粉 40克
• 水 330克
• 糖 50克
• 盐 8克
• 酵母 8克
• 黄油 36克
• 鲜火龙果用料
• 面包粉（高筋面粉） 450克
• 鲜榨火龙果汁 250克
• 水 80-90克
• 糖 15克
• 盐 8克
• 酵母 8克
• 黄油 36克

火龙果汁软欧包 二次发酵（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有食材放入盆中（酵母用面粉盖上）

步骤 2

开始用厨师机搅打面团：1.开1档2分钟，充分混合材料 2.开2档4分钟，使混合的材料搅打成一个表面光滑成型的面团（这个期间可以观察面团的干湿情况，预留10克的水随时添加备用） 3.开3档5分钟，此时揉成的面团能拉扯出厚的筋膜，筋膜破口处有锯齿形 4.加入黄油，开2档2分钟，面团溃散，黄油吸收。 5.开3档6分钟，面团会变的光滑有弹性。此时的筋膜韧性不是很强会容易破裂（如上图） 6.面团静置10分钟，开3档5分钟面团会达到完全扩展阶段

步骤 3

就如图上所示，扯出的手膜很薄

步骤 4

将揉好的面团取出放入容器内盖上保鲜膜，放入烤箱，底部坐上一盆热水，温度设置35度左右（根据室外温度和自家烤箱脾气调整温度）发酵2倍～2.5倍大

步骤 5

将发酵好的面团取出（手戳洞不回缩不塌陷就是最好的状态），根据自家烤箱的大小，将面团分量，准备整形

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步骤 6

步骤 6

分好的面团不要用手揉搓排气（不需要排气的）用手整形成长方形四周薄

步骤 7

上下边缘接口捏实，略整形，收口向下，放置烤盘中

步骤 8

将面团整形好中间相隔需要有较大的间隙（二次发酵会膨胀）

步骤 9

盖上保鲜膜放入烤箱中，同样底部坐上一盆热水，温度设置35度左右，发酵至两倍大

步骤 10

发酵好的面团取出，此时烤箱温度设置210度预热10分钟，接下来就是割包撒粉咯，可以任意发挥割出你想要的效果，然后撒上干面粉

步骤 11

放入烤箱210度20分钟，烤制10分钟的时候可以加盖锡纸，避免上色过重影响外观，最后10分钟可将温度调至180度让欧包内部熟透

步骤 12

烤好后立即取出放凉，切片袋装密封保存就好

步骤 13

颜色略带渐变和内部气孔是不是颜值很高

火龙果汁软欧包 二次发酵（厨师机版）的小贴士

菜谱上的两个方子是一样的，区别仅是火龙果汁用的冻干粉还是新鲜的水果，水果本身含有糖成分所以做的时候糖量要适当的减少，其他的注意事项已经在步骤中写明，大家有问题下方留言就好～期待你们的作品噢！

菜谱创建时间：2020-04-25 12:27:08