整鸡凉水清洗干净，肚子里的血水等冲干净，控干净水，肚子里放四片姜，整鸡放在盘子里，鸡身上摆放五六片姜片，开水上锅整20分钟。
准备一盆冰水，将蒸好的鸡迅速放入冰水中，翻动快速冷却。 盘子里会留有蒸出的汤汁，汤汁很鲜香，可以用来煮面或做豆花蛋，白菜豆腐汤等。
去骨手撕成小条，保留鸡皮，冷却后的鸡皮口感劲道很好吃。
锅里少许油放入花椒辣椒炸香，放入三分之一蒜末，关火。
酱油耗油糖蒜末一并放入小碗中，倒入上一步炸好的油，只要油（可以用漏勺滤掉花椒辣椒等，拌到鸡肉里味道比较重，不适合小朋友吃）。
鸡肉里加入小葱，上一步的拌料拌匀即可。