先调肉馅：五花肉和葱姜一起放入搅拌机搅成馅。加入腌肉料和少量清水朝一个方向搅打拌匀。
藕削皮洗净，切成片状。一片铺上肉馅，再拿一片盖上按实。注意：稍微用点力，让肉馅从孔中透出来，这样炸的时候不会散。
大概就是这样。
准备挂浆三件套：鸡蛋打散，面粉和玉米淀粉按2:1比例混合加适量水调成面糊，适量干面粉。如何挂浆：藕夹在蛋液里滚一下，沾干面粉，再裹面糊下锅炸。
小锅里放油烧至八成热 （筷子放下去有小气泡）。裹好面糊的藕夹下锅炸。第一遍炸至微黄出锅。待油温冷却一点以后，复炸至金黄色捞出。
配上秘制蘸料，开吃！