椰蓉面包

作者： 铛铛是萌小兔

第一次做椰蓉面包，这个配方适合28金盘一盘~

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 175克
• 清水 105克
• 酵母（耐高糖） 2克
• 蛋清 18克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 全蛋液 35克
• 白砂糖 40克
• 黄油 35克
• 酵母（耐高糖） 4克
• 盐 4克
• 牛奶 70克
• 奶粉 15克
• 椰蓉馅
• 全蛋液 70克
• 椰蓉 75克
• 黄油 35克
• 牛奶 60克
• 白砂糖 35克

椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合均匀，放入保鲜盒，保鲜盒上留一个气孔，没有的可以盖保鲜膜戳一个小孔，放冰箱冷藏8小时，着急用的可以室温放置3-4小时，有蜂窝即可，这部忘记拍照

步骤 2

将主面团除黄油外所有材料和波兰种一起放入厨师机，1档揉成面团开3档15分钟，有粗膜之后加入切小块的黄油，1档等黄油被面团吸收后转3档25分钟，出现细膜。（每个人厨师机功率不一样，揉面时间只是参考，大家要随时看面团状态）

步骤 3

将面团放入容器盖保鲜膜发酵，我一发一直都是室温发酵，发酵时间只是参考，大家根据自己面团调整时间，一般室温发酵40-70分钟左右~

步骤 4

发面的时间来做椰蓉，黄油牛奶白砂糖放入奶锅小火加热~稍做搅拌~最后可以提前一点关火~余温已经足够融化黄油~放凉后加入鸡蛋液，搅拌均匀后放入椰蓉，最后椰蓉的状态应该和面团差不多干度，可以自行稍微调整牛奶和椰蓉的量来调整干稀程度

步骤 5

室温22度发面50分钟（时间只是参考），手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷就说明发好了~立马回缩表明还没发好，塌陷则表示发过头了~

步骤 6

把面团取出轻拍排气~分成10份（因为有小朋友分的比较小，分5份比较好看）这个配方10份量一份65克左右，滚远~盖保鲜膜醒15分钟

步骤 7

每份擀成长方形面片，三分之二涂上椰蓉馅，10份的椰蓉量大概为22克左右，将没有椰蓉馅的三分之一折过来再将下段三分之一对折上去~稍微擀平~分成两股扭麻花

步骤 8

烤箱放热水，进行二发~我二发用时60分钟~二发完成由于我鸡蛋大，还剩得有全蛋液，于是涂在面包上了~没有就不涂也没关系~

步骤 9

烤箱预热上下180度~烤35分钟，12分钟左右盖锡纸，我15分钟盖的已经盖晚了~不用care那团小的~那是我给我家狗狗做的~~

椰蓉面包的小贴士

所有时间是可以调整的~根据自己情况来定~~椰蓉量比较足~不太喜欢多椰蓉的可以减量~糖量已经减少了，吃起来椰蓉基本没甜味，不建议再减糖量

菜谱创建时间：2020-04-25 09:50:38