鸡肉建议选用翅根，肉多而且容易入味，也可以换成琵琶腿或鸡全腿，不过肉更厚实一些，不如翅根更易腌制入味。
将翅根剁成块，肉受热会紧缩，所以不要剁的太小。
将腌制料依次加入肉中，注意盐要后放，因为蚝油和鸡精都是有咸度的；糖不需要多，只为了提鲜；蒜汁和研磨的黑胡椒不需要多放，只为了去肉腥，增香；加橄榄油是为了增加肉质的润度，腌制过程中不脱水。
腌制料和肉一起抓匀，套上袋子或封上保鲜膜，静置腌制1小时即可，中途打开搅拌，使肉入味均匀，鸡肉纤维较牛羊肉细嫩，不需要腌制太长的时间即可入味。
锅中倒适量底油，油温热后放入去过皮切成片的姜，煸香。
放入腌制好的鸡块，大火煸至基本变色。
放入去根切块的香菇，加入开水或烫水，水和食材基本持平即可，保持大火直到开锅。
开锅后根据食材的量加入适量鸡汁，鸡汁有一定咸度，肉也提前腌制过，如果平时口味清淡觉得咸度够了，可以不用再加盐，如果觉得咸度欠佳，可以再适量少放些盐。
保持中火或中小火烧制鸡块，直到将汁水收浓即可出锅，出锅后可以点缀适量香葱提色提味，我家刚好没有香葱就没放，也可以放些新鲜切碎的苏子叶。
这道菜是烧菜，主要以咸鲜为主，口味浓郁但不刺激。
入味的鸡块和香菇，淋着浓稠的汁水，特别下饭。
①如果想让菜营养更丰富，口味口感更多变，可以放些栗子仁一起烧制。 ②如果买不到鸡汁，可以用浓汤宝，味道也非常好。