砂糖10克，倒入温牛奶200ml中搅拌融化。 再打入3个鸡蛋、15克炼乳，充分搅拌均匀。
搅拌好的蛋挞液过筛2次
过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满。放入烤盘。
烤盘放入烤箱，新烤箱第一次用，还不清楚脾气， 一开始根据蛋挞皮的说明书设上火220度，下火225度，时间22分钟。
才烤了5分钟，表皮开始出现焦斑，感觉新烤箱可能温度偏高了点。 于是调低温度:上火160度，下火165度，又烤了8分钟。
出现了不规则的焦斑，大概就可以出锅了。
做好的焦糖蛋挞，口感酥脆，中间蛋液很细腻，也不那么甜腻。
1.放了炼乳，就要控制放砂糖的量，因为炼乳有一定甜度； 2.搅拌好的蛋挞液一定要过筛两遍，口感才会细腻； 3.每个烤箱有它的脾气，多磨合几次才知道它的时间温度，不要按部就班参照其他菜谱说明。