先把要卤的东西洗干净，放去锅里煮，加入30g料酒，10片生姜，煮个3、5分钟，去掉腥味。捞起来。
150g糖，用了一点菜籽油打底，翻炒直至糖完全融化。
翻炒过程是这样的，慢慢的它就化了。
锅里慢慢就起了很多小泡泡，这个时候加入一碗水，要小心点，水要噗起来不要烫到了。
这个就是加了水的糖，继续把它烧开。
我按照一包料兑5斤水兑的，倒入锅里，然后加了20g辣椒，我没加完，怕太辣了，也没有把辣椒剪断，我也怕太辣了。加入了10g花椒。60g盐。鸡精30g。味精30g。生抽120g。加去卤料包，口口扎紧。
我的的是菜籽油250g，烧开，冷却后再倒入锅里，因为没经验，我又迫不及待，倒进去就把卤料包弄烂了，里面是粉粉，我又不想浪费，我就又拿了一包卤料，把坏了的一包大半都倒进来了一起，卤料包要扎紧。然后一起煮15-20分钟直到开了，放了一斤五花肉进去，据说这样会更好吃，新的卤水需要点油气，当然骨头之类的也可以。
把你要卤的肉啊，郡肝啊，鸡翅膀啊，鹌鹑蛋啊，土豆啊倒进去。时间不一样哦，肉大概卤45分钟，郡肝卤半小时，鹌鹑蛋10分钟，土豆2分钟，总之你喜欢吃什么就卤什么了。按照时间先后顺序下菜。卤完了把锅盖盖起，肉类闷2个小时左右，素菜闷20-30分钟。（卤的时候是中小火，这样才香，水少了即时添加点水进去。）
如果卤藕片，不要直接在卤水里面煮，用清水煮5分钟左右，放到卤水中浸泡20-30分钟，否则卤水要变黑。其实这些你买的卤料包里面都会有说明的，只是这是我亲自实验了一遍，只要你严格按照卤料包上的做，料的克数用准确了，我相信都会非常好吃的。在这中间我还发现我的锅小了，那么多肉倒进去还换了一个更大的锅。