红糖发糕

作者： 童心已泯

发糕Q弹松软的口感老少皆宜，我从小就爱吃。现在老二也大了，每天早上也像模像样的要吃早饭了。每天吃什么，可难死老娘了。要有营养，还要换花样，不能重复。感谢下厨房，让我学会了各种简单又好吃的美食！发糕就是其中一种，简单，美味！

用料

• 面粉 320克
• 红糖 100克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 2个
• 温水 250克
• 葡萄干 适量

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

取100g红糖。

步骤 3

加入温水250g，搅拌至红糖融化。

步骤 4

水温不烫手时加入耐高糖酵母5g。

步骤 5

加入320g中筋粉，然后打入两个鸡蛋。

步骤 6

搅拌均匀，无干粉，米糊细腻即可。

步骤 7

尽量选择活底模具，不粘模具或硅胶模具，方便脱模。如果没有，就像我一样在模具上刷油防黏。多刷点，不然粘到怀疑人生！别问我怎么知道的！每次脱模，都想哭！

步骤 8

面糊倒入模具，用刮刀抹平。

步骤 9

我偷懒，先撒了葡萄干。后面发酵后，有部分黏连在一起的葡萄干因为太重了，就把面糊压的下陷了，导致蒸出来的发糕表面不平整了。应该在发酵完成后再撒葡萄干。

步骤 10

入蒸箱40°发酵50分钟，发酵至两倍大。时间并不是一定的，主要看面团状态。千万别发过头，味道会变酸，蒸熟也会塌陷。发酵温度不能过高，不然表面也会不平整，布满气孔。

步骤 11

发完就是这样。正常程序，这一步该撒葡萄干了。

步骤 12

蒸箱100°30分钟，时间到了，再闷5分钟后取出，这样能保证切的时候表皮完整。

步骤 13

葡萄干放早了，表皮不平整了。但是不影响口感，湿润Q弹不黏牙，按压松软有弹性，侧面气孔均匀。忘记拍了，下次补上气孔图片，。用脱模刀沿模具割一圈，用刀把发糕切割后取出享用吧！说实话，还是粘模具。下次拿硅胶模具做一个试试，要是不粘，我就来更新哈。

菜谱创建时间：2020-04-24 23:16:37