红豆小餐包

作者： mangsteen

记录自己用的方子，两盘的量 柔风吸水量大，别的粉需要调整

用料

• 波兰种
• 柔风吐司粉 200g
• 水 143克
• 酵母 2克
• 牛奶 57克
• 主面团
• 柔风吐司粉 300g
• 鸡蛋 1个剩一部分刷表层
• 酵母 3克
• 牛奶 143克
• 蜜豆 适量
• 黄油 46克
• 奶粉 16克
• 盐 3克

红豆小餐包的做法步骤

步骤 1

波兰种混合，28℃发酵3到4倍大，约2-3小时

步骤 2

波兰种加主面团除黄油蜜豆外材料，面包机揉面20分钟，加黄油10分钟

步骤 3

28℃发酵2倍大，约30到40分钟，取出排气

步骤 4

分成八份，松弛20分钟，分成16份，拍扁加蜜豆，封口

步骤 5

二次发酵至1.5到2倍大，约28℃30分钟，刷蛋液

展开全部

步骤 6

步骤 6

上下火185℃，16分钟

步骤 7

密封保存

步骤 8

500做吐司，180℃预热，170℃40分钟，15分钟盖锡纸

菜谱创建时间：2020-04-24 22:57:51