准备蒜蓉酱。这个酱是我前几天制作的，没有拍过程，我先叙述一下，下次再做会补图。把两头蒜(蒜蓉量要够铺满整个茄子，茄子越大蒜蓉越多，两头蒜足够了)切成蒜蓉，小米辣若干(根据自己吃辣程度)切小段，和蒜蓉混合，加入生抽:蚝油:白糖=2:1:1。搅拌均匀，锅内加小半碗油烧热，小火快速翻炒至蒜蓉变色即可盛出。
准备一根长茄子。
把茄子头切掉，第一次没切，发现头烧不软，最后导致靠紧头部的茄子夹不起来不方便吃。将茄子切成你们家平底锅够平铺下的长度，如果你们家锅大，可以不切成段，一整只茄子下去更好看。然后将一段段的茄子对半切，如图保持一侧不断开。
用刀在茄子上划开，注意不要划断皮。
划完如图，用手稍微使力可以将茄子展开平铺的状态。
锅内下油烧热，油可以稍微多放一些，茄子比较容易吸油。
平铺放入茄子，转小火慢煎，这个时间有点长，耐心等待，可以去切切葱。
煎至茄子用锅铲一压感觉微微塌下的状态，翻面，如图。继续小火慢煎。
煎至更软，如图翻过来。
均匀铺上蒜蓉酱，继续小火慢慢煎。
煎到用筷子轻轻一夹就能夹起一条茄子肉(就是烧烤摊呈上来的状态)，就可以撒葱花出锅了。一定要煎到位哦，不够软不好吃。
装盘。