酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 淼淼私房

用料

• 第一部分 咸蛋黄
• 第二部分 水油皮
• 第三部分 油酥皮
• 第四部分 红豆馅
• 第五部分 酥皮包法

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备一碗水加入一勺盐

步骤 2

新鲜的生咸蛋黄去壳去蛋清，取出蛋黄浸泡盐水中

步骤 3

再用清水冲洗掉上面那层膜 烤盘垫油纸，清洗好的蛋黄放在油纸上，烤箱预热150度烤5分钟

步骤 4

接下来制作水油皮（我这个是10个量的配方） 50克中筋面粉+25克低筋面粉+13克细砂糖+30克猪油+35克水 戴上一次性手套将所有材料揉匀，揉完会很粘，不怕，继续揉，揉差不多15分钟能扯出手套膜说明成功

步骤 5

接着制作油酥皮 100克低筋面粉+50克猪油 戴上一次性手套揉匀成团即可

步骤 6

然后将水油皮跟油酥皮装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时

步骤 7

制作红豆馅 150克红豆先提前用适量清水浸泡两个小时以上，洗净加300克清水（可以制作大概20个的量） 用电饭锅按"煮饭"键压煮两次至能用勺子轻松压出粉粉的泥

步骤 8

趁热加入100克糖粉搅匀，用料理机搅打细腻再过筛

步骤 9

过筛后的红豆沙已经非常细腻了，加入30克黄油倒入不粘锅炒至水分略微收干即可

步骤 10

称出一个25克的红豆馅，放上蛋黄，包成球状

步骤 11

放入冰箱冷藏一会（有助于更好定型，等会好包一点）

步骤 12

冷藏好的水油皮跟油酥皮取出 将两种各分割成一个15克的球

步骤 13

油皮摁扁，包上油酥，裹成球状

步骤 14

收口朝上，用擀面杖上下各擀一下（不要回来擀，容易破皮）

步骤 15

然后卷起来，盖上保鲜袋静置松弛15分钟

步骤 16

再用擀面杖重复上面的步骤 上下各擀一次

步骤 17

卷起来，盖上保鲜袋继续静置松弛15分钟

步骤 18

底部朝上，用手指压一下

步骤 19

两头捏一下

步骤 20

再擀成薄皮

步骤 21

包上红豆蛋黄馅

步骤 22

收口处包紧（别烤的时候露馅）

步骤 23

烤箱预热170度 将蛋黄酥铺在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 24

170度烤30分钟（最后十分钟盖上锡纸防止上色严重）

步骤 25

这是芋泥馅的

步骤 26

250克芋泥切小块上锅蒸熟后压成泥 倒入料理机加入100克糖粉+20克黄油搅打细腻

步骤 27

再倒入不粘锅小火不停翻炒到变稠变干即可

步骤 28

美美的享用吧～

菜谱创建时间：2020-04-24 20:33:51