先将鸡肉切成块，放入少许料酒、酱油、一点点糖，淀粉、花生油腌制15分钟左右。（只用放一点点就可以，后面还会调味）
鲍鱼清洗干净，切花刀用厨房纸擦干水分。热锅下油，中火将鲍鱼煎至两面稍微金黄后起锅。
炒锅中放入少许油，依次放入姜片和蒜米炒出香味，放入鸡肉炒至变白后依次加入米酒、柱侯酱、生抽、蚝油，炒匀后加入没过鸡肉的量的水煮开2分钟后，再加入鲍鱼煮3分钟。（要根据之前腌鸡肉时酌情放适量调味料）
再把炒好的鲍鱼鸡倒入砂锅中再稍煮2分钟即可撒上葱花出锅了。