北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）

作者： 崽崽杨

自己做再也不用担心吃到后边不够咸啦！ 从小到大吃的豆腐脑都是长这个样子的（只吃过通州、房山、大兴的😁）卤里只有鸡蛋黄花菜木耳，没有其他的东西。再配上韭花酱，腐乳汁，蒜汁，辣椒油.....

用料

• 豆花
• 干黄豆 150克
• 水 1100克
• 葡萄糖酸内酯粉 3克
• 温水 20克
• 卤
• 干木耳 一小把（8克）
• 黄花菜 15个
• 鸡蛋 1个
• 水 1000克
• 生抽 20克
• 老抽 7克
• 盐 5克
• 糖 3克
• 五香粉 1克
• 鸡精（可省略） 3克
• 淀粉（水淀粉） 30克
• 水（水淀粉） 60克

北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）的做法步骤

步骤 1

干黄豆加足量水泡一夜

步骤 2

泡开的黄豆加1100g水打成豆浆，过滤两次将豆渣滤净

步骤 3

豆浆小火煮至第一次沸腾（假沸），继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底

步骤 4

盆中放3g葡萄糖酸内酯，加20g温水化开

步骤 5

待豆浆冷却到85度左右将豆浆冲入葡萄糖内脂中，再稍微搅拌一下，静置10分钟以上等待凝固

步骤 6

木耳黄花菜提前用水泡开，木耳切丝，黄花菜竖着撕开成3瓣，再从中间切断

步骤 7

30g淀粉加60g水调成水淀粉 一个鸡蛋打散备用 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用

步骤 8

锅中热油，放入黄花菜和木耳炒一下

步骤 9

加入1000g水，以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精，大火烧开

步骤 10

汤烧开后倒入水淀粉使汤浓稠

步骤 11

再一点点倒入鸡蛋液，边倒蛋液边快速搅拌成蛋花

步骤 12

舀半碗豆花，再放入半碗卤

步骤 13

根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油，搅一搅就可以吃啦，和早点摊的一模一样！

北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）的小贴士

制作豆花只要温度对了就很容易成功，最好用温度计，如果实在没有的话，给个参考：豆浆关火后3分钟左右就可以了，室温还有锅的不同都会影响这个时间，还是建议用温度计

菜谱创建时间：2020-04-24 19:28:34