和面：准备好50度（比手温热，但又不是特别烫手）左右的热水慢慢加入到面粉中、搅拌成面絮，和成稍为沾手的面团，太粘手的话可以手上沾点干面，揉匀后表面刷一层油，至少醒30分钟，时间长一点也没关系，这样醒出来的面的特别柔软，延展性好
油酥：小葱切碎，和少量干面粉放入碗中，锅中倒入适量食用油烧至微微冒烟，一半倒入碗中，搅拌均匀，这样小葱的香味被激发出来，做出来的饼更香；另一半留着烙饼的时候用
饼胚：醒好的面团用手揉两下，面板上铺上适量面粉，把面团擀成长方形（4毫米左右），抹匀调好的油酥，少量食盐，从一边卷至另一边，卷成长条后，把两边封住口，用手从头到尾捏紧，然后切成段，同样封住两边的口，不要让油酥跑出去，想吃厚一点的就切长一些，然后卷成饼胚，大概图中的样子，醒30分钟（醒的时候记得在下面铺上干面粉）
定型：面板上洒上少量面粉，把醒好的饼胚擀成厚度5-6毫米的圆饼，想吃手抓饼，可以干成2-3毫米的样子
烙饼：锅烧热，刷上熟油，把准备好的饼放入锅中，中火，等待⌛️1分钟左右，表面微微鼓起，再表面晒上薄薄一层油，翻面继续烙一分钟左右，打开锅盖，把饼翻面开盖继续烙20秒，鼓起出锅即可，如果饼没有上色的话，最后20秒可以把火开大一点，勤翻面，上色后立刻出锅，再把火调小一点，继续烙饼
翻过来是这个样子
不小心忘了时间，火候大了
层次分明（实物要更有食欲一些😊）
⚠️面一定要软，又要成型 ⚠️烙饼的时候最好不要干其他事，不然一不小心就忘记时间烙出的饼就硬了 ⚠️饼是主食，建议少放盐