麻婆豆腐咸派～～～超级下饭的 ～甜点哈哈

作者： 叫我猫大人

挞和派都是甜的多，最近看到书上有咸派，忍不住实验了一下，最大的好处是不会腻，平时不吃甜点的人也爱吃（大家根本没把它当甜点，当馅饼吃的我估计） 配方可以做6只7cm直径的挞。

用料

• 派皮：
• 高粉 50克
• 低粉 50克
• 盐 1克
• 糖 2克
• 黄油（冷藏） 50克
• 蛋黄 1个
• 水 40克
• 蛋液：
• 全蛋 2个
• 盐 2克
• 淡奶油 250克
• 麻婆豆腐：
• 豆腐 200克
• 猪肉碎 100克
• 大蒜 1瓣
• 海底捞麻辣香锅酱 15克
• 豆瓣酱 5克
• 香菜 2克
• 胡萝卜丁 10克
• 马苏里拉奶酪 适量
• 干辣椒丝 一小撮

麻婆豆腐咸派～～～超级下饭的 ～甜点哈哈的做法步骤

步骤 1

先来做挞皮：准备好所有材料，黄油要冷藏的，切1cm的小块。

步骤 2

黄油，面粉，糖和盐一起搓成沙子状

步骤 3

加蛋黄，继续搓成右图沙子状

步骤 4

加水搅拌成团，像图上这样不均匀就好，包保鲜膜冷藏半个小时备用。

步骤 5

冷藏的时候来做蛋挞液：把所有蛋挞液材料拌匀备用即可。

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步骤 6

步骤 6

再来做麻婆豆腐馅：豆腐切小块，胡萝卜切颗粒，大蒜切片，香菜切碎。

步骤 7

锅里下油，豆腐煎到表面发黄，出锅放碗里备用。

步骤 8

另起锅下油，放大蒜辣椒丝爆香

步骤 9

下胡萝卜丁翻炒至微微发白

步骤 10

下牛肉粒炒到表面变色

步骤 11

下麻辣香锅酱和豆瓣酱炒均匀

步骤 12

下豆腐继续翻炒均匀，收汁后出锅

步骤 13

来个特写，这个特下饭，一碗米饭分分钟消灭掉。

步骤 14

接下来组装：塔皮拿出来，两面盖保鲜膜擀成2mm厚的薄片，切成四份

步骤 15

取一片贴在挞模上，贴和挞模。

步骤 16

去掉多余派皮，食指拇指捏紧派皮和模具，让派皮更贴合

步骤 17

底部扎洞洞，防止烤的时候鼓包。

步骤 18

都做好后冷藏松弛半小时

步骤 19

200度烤十分钟左右至表面上色，拿出来依次放马苏里拉，放麻婆豆腐馅，倒入蛋挞液至9分满，回烤10分钟至蛋挞液凝固。

步骤 20

出炉脱模

步骤 21

切开看看

步骤 22

掰开是这样子滴

麻婆豆腐咸派～～～超级下饭的 ～甜点哈哈的小贴士

1.塔皮的黄油一定要冷藏的，搓的时候要快，防止黄油融化。 2.塔皮拌到不均匀即可，如果完全均匀会导致黄油融化，使塔皮变硬。 3.麻婆豆腐馅单吃也很下饭的。 4.挞放到第二天皮会变软，是软酥的口感，也好吃～～如果想脆一点就150度回烤5分钟。

菜谱创建时间：2020-04-24 17:40:28