香甜奶茶慕斯蛋糕

作者： 虾子跳

用料

• #蛋糕胚
• 蛋白 3个（100G左右）
• 砂糖 26g
• 蛋黄 3个（50g左右）
• 低筋面粉 38g
• 玉米淀粉 4g
• 牛奶 25g
• 玉米油 30g
• 日东奶茶 2袋
• #慕斯部分
• 奶茶粉 20g
• 温水 120g
• 吉利丁粉 10g
• 淡奶油 250
• 砂糖 15g

香甜奶茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

25g牛奶稍微加热后，加奶茶粉搅拌溶化，放凉后加30g玉米油，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀后，过筛38g低筋面粉+4g玉米淀粉加入，用Z字形切拌或翻拌方式拌匀

步骤 2

烤箱140度开始预热，砂糖分三次加入蛋白打发到大弯勾，⅓的蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，后倒入剩下的蛋白糊继续翻拌均匀

步骤 3

翻拌好的面糊倒入模具中，用刮刀轻轻划一下Z字形，然后从10公分高震3，5下立马放到烤箱烤35分钟（烤箱温度和大小会有偏差，凭经验自己做调整）烤好的蛋糕要马上拿出来震几下，然后倒扣放凉再脱模切片

步骤 4

20g奶茶粉＋120g温水溶化放凉，10g吉利丁粉+40g凉水溶化后加入奶茶里，隔水加热至溶化，放凉

步骤 5

淡奶油➕15g糖用打蛋器打发至6,7分(奶油滴落不会马上消失且呈流动状态)，然后将处理好奶茶液加进去翻拌均匀，翻拌好的慕斯液尝一下甜度，不够甜的话再加糖

步骤 6

戚风蛋糕片放模具中最底，然后倒一层慕斯液，再放一片蛋糕片，最后再倒慕斯液 放冰箱4个小时就可以拿出来吃了

菜谱创建时间：2020-04-24 17:03:51