8寸戚风蛋糕（水浴法）

作者： 吧啦吧啦-25

菜谱来源“小高姐的魔法调料”，根据自用材料有所调整

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 香草精 1克

8寸戚风蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

先将油烧热至65℃，面粉过筛，混合均匀

步骤 2

加入蛋黄、牛奶和香草精，混合均匀，有流动性

步骤 3

蛋清加1g盐，70g糖分三次加入打发 蛋白霜打发至底座偏直，顶部有小小弯钩

步骤 4

烤箱上下火165℃预热，蛋白霜和蛋黄糊混合均匀

步骤 5

倒入8寸模具后磕几下震出大气泡，用锡箔纸上下包起来，记得锡纸帽预留一点空间

步骤 6

模具下面的烤盘倒入开水， 烤箱150℃烤40分钟后拿掉锡箔纸，大约10分钟上色好之后再盖上锡纸，再烤20分钟，一共烤70分钟

步骤 7

取出来从高处摔两下，倒扣放凉，至少一个半小时

步骤 8

如果要裱花的话， 凉水泡3克吉利丁片放冰箱冷藏15分钟，把水倒掉，整个碗放到开水中化开

步骤 9

倒入350g淡奶油拌匀，冷藏至少10分钟！ 奶油要低温才能打发

步骤 10

淡奶油中加35g糖，高速打发，当奶油开始有纹路之后低速打发，防止打过头

步骤 11

6寸蛋糕材料减半，4寸加高同6寸材料

菜谱创建时间：2020-04-24 15:55:07