不管卤什么肉，化冻之后加入料酒、姜片、适量老抽进行腌制。
腌制20分钟左右，焯一下捞出，去血沫。如果是卤肘子腌时间久一点，焯过之后控干水后煎一下再进行卤制。
把所有的香料扔进锅里做水，水开了之后把要卤的肉放进去，改中小火。加生抽老抽料酒盐，老抽找颜色，盐找口味。家里的盐勺要加5勺左右，一勺一勺加，加到汤汁比平常吃饭要咸的时候停止，盖上盖子卤。
鸭腿卤四十分钟，闷一个小时；牛肉卤半个小时，闷一个小时，再卤一个小时；肘子卤一个小时，闷半个小时。