超弹椰子油全麦面包

作者： zuo7zuo

家里好多中筋粉，为使面包松软就加了谷朊粉，俗称面筋粉，一样软弹

用料

• 全麦中筋粉 85克
• 普通中筋粉 150克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 奶粉 25克
• 水 140克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 椰子油 10g
• 谷朊粉 15g

超弹椰子油全麦面包的做法步骤

步骤 1

除盐和椰子油外材料厨师机搅打出粗膜，我用的厨师机第二档

步骤 2

加入盐和椰子油继续搅打出细膜

步骤 3

第一次发酵至2-2.5倍大小，温度不可超过28度

步骤 4

分成5个剂子，滚圆，静置5分钟

步骤 5

做成甜甜圈形状

步骤 6

二发不超过38度，发至大约3倍大小，手指轻按微回弹，但不能塌陷也不能有明显气泡和酸味，否则就是发酵过度，撒粉切口

步骤 7

烤箱220度预热，再降至190度烤18-20分钟

步骤 8

超级软弹

菜谱创建时间：2020-04-24 13:42:43